Vendar je treba vedeti, da je hrana zelo redko vir samo enega hranila in tako na primer koruza, ki se pogosto uporablja v hrani, razen ogljikovih hidratov vsebuje tudi majhne količine beljakovin. Piščanci po drugi strani niso samo vir prehranskih beljakovin, ampak tudi maščob. Zato velja, da so živalski proizvodi boljši vir beljakovin kot rastlinski proizvodi. Kljub temu pa so lahko tudi zelo različne kakovosti in s tem različne prebavljivosti (podatkov o prebavljivosti živila pa ni mogoče dati na embalažo hrane, ker je to z zakonom prepovedano).
Viri beljakovin v suhi hrani
Vsebnost beljakovin v sestavinah, ki se uporabljajo pri proizvodnji suhe hrane (v% v končni obliki sestavine)
- Piščančji obrok 63-67%
- Koruzna glutenska moka 60-64%
- Posušena jajca 43-48%
- Ribji obrok 60-65%
- Jagnječja moka 48-55%
- Mesna in kostna moka 50-55%
- Obrok perutninskega obroka 65-70%
- Rižin gluten obrok 40-50%
- Sojina moka 46-50%
Od kod ta protein?
Najpogosteje uporabljene sestavine hrane kot vir beljakovin so: goveja, piščančja, piščančja in puranova moka, drobovina, suha jajca, riba, ribji obrok, drobovina, mesni zdrob in morda izdelki, pridobljeni iz živali, kot so raca, zajec, jagnje itd.
Zanimivo je, da ima vsak od teh izrazov svoj natančen pomen. Tako meso predstavlja značilno progasto mišico (rdeče meso). Izraz "perutnina" (in ne na primer piščanec) pomeni kombinacijo mesa in kože, s kostmi ali brez njih, ki izvirajo iz celotnega ali dela perutninskega trupa, razen perja, nog, glav in notranjih strani. V nasprotju s tem izraz "perutninska perutnina" ali "perutninski perutninski proizvodi" pomeni vse dele perutninskega trupa, razen perja. Po drugi strani izraz "zdrob" pomeni suho, mleto sestavino, pri piščančji moki pa je suh, mlet celi piščanec, razen glave, nog, notranjih strani in perja.
Rastlinske sestavine so tudi vir beljakovin v živalski hrani. Najpogosteje se uporabljajo: koruzni gluten moka, sojina moka, sojina moka, lanena moka in pšenica.
Rastlinske beljakovine
Živila, ki vsebujejo rastlinske sestavine kot njihov glavni vir beljakovin, običajno temeljijo na kombinaciji sojine sestavine in koruzne glutenske moke. Slednji je narejen po odstranitvi vsega škroba in vseh črev s koruze. Vendar pa ni tako prebavljiva kot kakovostne sestavine živalskega izvora, ampak je pogosto boljši vir beljakovin kot nekvalitetni živalski beljakovine. Upoštevati je treba tudi, da ima koruzna glutenska moka sorazmerno veliko beljakovin na suho snov, vendar ima pomanjkanje lizina in triptofana.
Sojo že vrsto let uporabljajo v prehrani živali v različnih oblikah, najbolj zanimiva med njimi pa je t.i. Teksturirana zelenjavna beljakovina (na kratko TVP). Prednost ima v tem, da kljub visokim temperaturam, ki so vključene v postopek izdelave pločevinke in vrečke, ohrani mesno konsistenco (teksturo) in videz. Najdemo jih v vlažni hrani, kot so "mesni koščki", ki so videti kot meso, vendar so dejansko ena oblika soje.
Soja vsebuje sorazmerno veliko lizina in je zato primerna za dopolnjevanje diet, ki vsebujejo koruzno glutensko moko. Vendar pa ni samo vir beljakovin, ampak tudi ogljikovih hidratov. Medtem ko beljakovine živali zelo dobro prebavljajo, so ogljikovi hidrati veliko slabši. Soja vsebuje tudi veliko t.i. anti-prehranske sestavine. Vendar ni res, da sojin obrok v krmi povzroči, da se želodec razširi in zvije. Študije so pokazale, da nima vpliva na gibljivost prebavil.
Viri beljakovin v mokri hrani
Vsebnost beljakovin v sestavinah, ki se uporabljajo pri proizvodnji vlažne hrane (v% v končni obliki sestavine)
- Goveje meso (trup) 18-22%
- Piščanec (cel, hrbtišča, vratovi) 10-12%
- Ribe (sladkovodne) 12-15%
- Ribe (morske) 20-27%
- Jetra (svinjina, govedina, puranje, ovce) 17-22%
- Perutninski obrok (pljuča, vranice, ledvice) 15-20%
Kaj je v karmi?
Kakšne beljakovine torej naša mačka zaužije v hrani: živalski ali rastlinski? V skladu z zakonskimi predpisi morajo biti sestavine navedene na etiketi po vrstnem redu, od katerega jih je najmanj. A četudi je "piščančji obrok" prvi na seznamu, to ne pomeni, da drugo in tretje mesto "koruzni gluten obrok" in "sojina moka" ne vsebujeta več kot piščančji obrok. Skupno lahko hrana vsebuje predvsem rastlinske beljakovine.
Izrazi in pomen vsebnosti beljakovin v hrani:
- riž in ovčica - skupaj morata te sestavine predstavljati najmanj 25% sestavka, vendar mora vsaka od njih vsebovati vsaj 3%
- z veliko govejega mesa (bogato z govedino) - vsebuje vsaj 10% govejega mesa
- z govedino - govedina mora biti vsaj 3%
- aromatizirano z govedino - goveje meso je verjetno manj kot 3% proizvoda
- s tuno v omaki (žele) - Uporablja se v pločevinkah. Hrana vsebuje tuno, vendar lahko zaradi prisotnosti "omake" ali "želeja" vsebuje več kot 78% vode. Običajna konzervirana hrana ne sme vsebovati več kot 78% vode.